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【HACCP義務化】食品製造・調理スタッフのHACCP入門(小テスト付き)はじめの一歩

専門知識が無くても、ステップ・バイ・ステップでHACCPが理解できます。それぞれのステップで理解すべきことを明確にしているので、実際の製造・調理されている方が必要な部分だけ素早く学ぶことができます。

4.94 (9 reviews)

Students

2.5 hours

Content

Apr 2021

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PLURALSIGHT
PluralSight
Entire course library + Leaning Path
10-day free trial

What you will learn

最初にロードマップをお示しします。みなさん自身が、衛生管理について、いまどの程度理解していて、これから先、何を身につけばい良いのかロードマップを使って明らかにします。

約2時間半の動画ですが、食品業界で働く上で、一番重要と言える衛生管理に関する知識をしっかりと身につける事ができます。

難しい言葉はほとんど使いません。私は、衛生管理は人の意識が一番大事だと考えています。 なので、できるだけ使命感をもって、そして無理をしない衛生管理を毎日こつこつ続けるやり方で取り組んでいっていただきたいと思っています。

この講座の一番の特徴である理論ではなく実際に考えてもらうということを実現するために、小テストを準備してあります。このテストを通じて、あなたは具体的な食中毒の予防方法を実際にできるようになります。

HACCPや最新の法改正について、国及び都道府県の普及活動を引き受けている講師から学ぶことができます。


Description

HACCPの準備はできましたか?まだ準備できていない方も大丈夫。HACCPをしっかり理解するためのステップを順番クリアして、HACCPを実践するための具体的な方法を学びましょう。

みなさん「HACCP入門」へようこそ

この講座は、食品関連事業に携わるみなさんが衛生管理(HACCP)を学ぶ「はじめの一歩」として作りました。


約2時間半の動画ですが、食品業界で働く上で、一番重要と言える衛生管理に関する知識をしっかりと身につける事ができます。具体的には、HACCPで何をどのように実施すれば良いのか、具体的に把握することができます。

「HACCPをどこからはじめたらいいのかわからない」という方もいると思います。

最初にロードマップをお示しします。あなたが衛生管理について、いまどの程度理解していて、これから先、何を身につけばい良いのかロードマップを使って明らかにします。それぞれの皆さんの課題を一つずつ確実にこなしていくことで、いつの間にかゴールについています。まさに【はじめの一歩】を踏み出して、最後まで一緒に歩いていくためにこのロードマップを作りました。


難しい言葉はほとんど使いません。私は、衛生管理は人の意識が一番大事だと考えています。

なので、できるだけ使命感をもって、そして無理をしない衛生管理を毎日こつこつ続けるやり方で取り組んでいっていただきたいと思っています。


この動画を見ることで、みなさんが確かな知識と自信をもって、衛生管理(HACCP)に取組めるようになってください。


<このコースはどのような受講生を対象としていますか?>

これからHACCPに取り組む調理や食品製造に携わるパートさん

パートさんを指導するグループリーダー

これからHACCPを実践する工場責任者

HACCP導入責任者

HACCPを全く理解していない人、やりたくない人


<どんな問題を解決できますか?>

HACCPの導入にあたって、一人ひとりの社員を教育している余裕のない工場長さんにかわって、具体的にすべきことと心構えを教えます。

5S(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)と職場のルールを守る大事さを理解してもらいます。

HACCPの大事さと記録の重要性を教えます。

3分から8分(長くても10分程度)に短くまとめてあるので、空き時間や必要な部分のみ復習できます。


<このコースで受講生は何を達成できますか、または、どのようなスキルが身につきますか>

HACCPを周りに説明できるようになります。

食中毒事故の現状と気をつけるべき作業を理解できます。

食中毒原因(ハザード)に気付ける「見る力」と具体的な対処方法をどのように考えるかを学べます。

記録をすることの大事さと、自分が職場の人間関係に良い影響を与えるための理想的な態度を学びます。


Screenshots

【HACCP義務化】食品製造・調理スタッフのHACCP入門(小テスト付き)はじめの一歩
【HACCP義務化】食品製造・調理スタッフのHACCP入門(小テスト付き)はじめの一歩
【HACCP義務化】食品製造・調理スタッフのHACCP入門(小テスト付き)はじめの一歩
【HACCP義務化】食品製造・調理スタッフのHACCP入門(小テスト付き)はじめの一歩

Content

ステップ1 はじめに(心構え)

はじめに

L1 「安全な食品」を作ろう

L2 お客様の期待

L3 安全な食品ってどんなもの?

はじめに(心構え)に関する復習テスト

ステップ2食中毒の加害者にならないために

L4 個人の衛生管理

L5 正しい手洗いの方法

L6 ヒヤリハットを共有する大事さ

ステップ3安全な食品の取り扱い

L7 食中毒予防3原則

L8 つけない=食品の安全衛生の基本となる5S(ご・えす)

L9 ふやさない、やっつける=安全な解凍・加熱・冷却方法

レッスン4 身の回りのばい菌(微生物)を知る

L10 ばい菌(微生物)ってどんなもの?

L11 ばい菌・カビの生き方と増え方

L12 ウイルスの生き方と増え方

L13 バイキンとウイルスを「事前に」見つける

ステップ5 「正しい清掃」(設備器具の衛生)

L14 バイキン達が通る3つの道

L15「正しい清掃」のやり方

L16 器具の洗浄と殺菌

L17 具体的な清掃方法で気をつけるべきこと

ステップ6 異物と薬品、寄生虫、アレルゲン混入の防止

L18 異物混入の怖さ

L19 薬品(化学物質)の混入防止

L20 寄生虫

L21 アレルゲン

L22 自然毒

ステップ7 まとめ

L23 重要な食中毒原因とそれを管理する作業

L24 仕事中どこに集中しますか? きれいな花、折れない心

ボーナスセクション

ボーナスレクチャー


Reviews

宮城19 April 2021

カリキュラムが体系的に作られていて非常に良い講座です。具体的事例や上手なたとえ話が要所要所で入っていてりかいしやすく、説得力がある。細かいところでは、誤植:はじめにのS6「自然毒が→自然毒の」L3:「食中毒を起こすバイキンがついていない」は、「①・・バイキンがついていない。またはついていても②ごく少量で食中毒を起こさないくらい少ない」私たちが取り扱う食材に無菌のものはまず無いという前提で対処する。ご少量のバイキンは人間が本来備えている免疫力でバイキンをやっつけることができる。ですので、①肉等についているばいきんは加熱などにより「やっつける」②加熱しない刺身等は冷蔵して「増やさない」が重要になる。その後の「バイキンはどこにでもいる」とも整合する。

家柳典行18 April 2021

沖縄のHACCP ほんとうに あぶないところには ちゃんときめて チェックして ペンで保存する のキャッチフレーズもいいですね。 イメージしやすい写真やグラフ、挿絵がうまく使われていてわかりやすく工夫されています。 気になる点 画像がたびたびフリーズする(こちらのPCの容量のせいかもしれません) 朝日新聞デジタルのユッケの記事 著作権大丈夫? ノロウイルスは人間の小腸で増殖 うんちではありません。 冷凍48時間で死滅するもの寄生虫(アニサキスの食中毒が多発しているため)があること デリバリー 2時間以内


3945428

Udemy ID

3/29/2021

Course created date

4/17/2021

Course Indexed date
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