Formation espresso et cupping pour débutants

Partie 1

Un guide espresso dédié à l’amélioration de vos techniques espresso à la maison ou au travail. Dans cette classe, nous allons passer en revue les points suivants:

• Choisir vos grains de café (différences entre Robusta & Arabica & différents profils de torréfaction)

• Guide de démarrage rapide pour le réglage de votre moulin à café (y compris la sous-extraction et la sur-extraction)

• Extraire tout + tips barista pour tasser votre café et le souci d'extraction (les fissures)

• Pourquoi nettoyer le porte-filtre

Mission

Faites un espresso savoureux avec l’utilisation d’une machine à expresso semi-automatique, vous assurant de goûter votre café pendant le réglage du moulin. Partagez votre expérience et vos résultats, y compris ce qui (le cas échéant) a mal tourné et comment vous l’avez corrigé.

Les objectifs

1. Approfondissez votre compréhension du café Arabica vs Robusta

2. Vous aider à faire un choix éclairé pour vos grains de café, par exemple si vous savez que vous préférez un café chocolaté ou gourmand, vous savez choisir un Brésil bien équilibré par exemple

3. Acquérir des connaissances et améliorer les compétences existantes au niveau du réglage du moulin à café améliorant ainsi le goût et l’aspect visuel de votre espresso

4. Comprendre ce qui peut se passer et pourquoi, afin d’avoir la capacité de le corriger.

Livrable

J’aimerais voir comment vous vous en sortez

• Téléchargez vos projets pour les montrer à tous les membres du groupe avec des photos

• Toutes les notes que vous avez prises seront également utiles, y compris votre choix de café et son goût.

Partie 2 :

Une classe pour démontrer comment faire un cupping et pourquoi on fait, tout à fait faisable de le faire à la maison! Dans cette classe, nous allons passer en revue les points suivants:

• Constater les différentes profiles de torréfaction et la qualité des grains de café

• Comparer les différents cafés de votre choix, avec plusieurs sens (le nez, la bouche et à l'oeil)

• La technique de cupping (la méthode)

• Un récapitulatif des cafés dégustés via un formulaire rempli pour référence plus tard

Mission

Faites un cupping avec au moins 2 cafés différents chez vous, avec la technique cité dans cette classe. Notez les différences entre les cafés dégustés avec un formulaire (même fait à la main) afin que vous puissiez noter les parfums détectés, l'aspect visuel des cafés, les goûts (ou pas) et le profil de torréfaction (ex. clair).

Partagez votre expérience et vos résultats, eventuellement avec une photo de la séance de cupping et votre formulaire rempli.

Vous trouverez ci-joint une présentation PowerPoint pour vous éviter de prendre des notes.

Les objectifs :

1. Approfondissez votre compréhension du café et les profiles de torréfaction

2. Vous aider à faire un choix éclairé pour vos grains de café

3. Avez-vous détecté des notes gustatives des cafés eg. fruité

Livrable

J’aimerais voir comment vous vous en sortez

• Téléchargez vos projets pour les montrer à tous les membres du groupe avec une photo

• Uploader votre formulaire de cupping dûment rempli, pour partager avec le groupe