HACCP System

يبدو أنك كسم خطة تدريبية لفني الأمن الغذائي (HACCP) وهو مكتب/ة يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية. تحت هذه الخطة، سيجد العناصر الأساسية التي يجب إدراؤها في نظام HACCP مثل:

1. القواعد السبع لنظام الهاسب HACSA:

   • الخطة الأولى: Hazard Analysis (تحليل المخاطر)
   • الخطة الثانية: Identification of Critical Control Points (تحديد نقاط التحكم الحرجة)
   • الخطة الثالثة: Establishment of Critical Limits (تعيين الحدود الحرجة)
   • الخطة الرابعة: Procedures for Monitoring (طرق للرصد)
   • الخطة الخامسة: Corrective Actions (إجراءات تصحيحية)
   • الخطة السادسة: Verification Procedures (استحداً نظام للتدقيق)
   • الخطة السابعة: Documentation (استحداً نظام للتوثيق)

2. المحتوي الرئيسية للبرنامج التدريبي:

   • خطة الهاسب
   • تاريخ الهاسب (أعطاء وقت فردي لإجراء كل واحد من الخطوات)
   • الفرق بين الهاسب ونظم التحكم التقليدية (Understanding the difference between HACCP and traditional quality control systems)
   • الخطوات الأولية لخطة الهاسب (First steps in planning a HACCP program)
   • تشكيل فريق الهاسب (Forming a HACCP team)
   • وصف المنتج وطرق التوزيع (Describing the product and distribution methods)
   • استخدام المنتج (Use of the product)
   • تحديه المخاطر الشديدة الخطورة (Identifying severe hazards)
   • تحديد نقاط التحكم الحرجة (Identifying Critical Control Points, CCPs) and the difference between CCPs & OPRPs (Operational Prerequisite Programs)
   • تحديه الحدود الحرجة (Establishing critical limits)
   • إنشاء اجراء مراقبة النقاط الحرجة (Creating monitoring procedures for CCPs)
   • تطبيق إجراءات تصحيحة (Implementing corrective action measures)
   • إنشاء إجراءات التحقق (Creating verification procedures)
   • مراحلة التوثيق (Documentation phase)
   • التطبيقات العملية خلال الكورس (Applying the principles throughout the training course)
   • إنشاء خطة هاسب متكاملة لأكثر من منتج (Developing a comprehensive HACCP program for multiple products)

3. التطبيقات العملية:

   • الإعداد لوج مثال يشمل جميع الخطوات الأساسية في HACCP.
   • منح الصيانة والمعلومات حول ما هي برنامج HACCP وكيف يمكن إدراؤه في مختلف السياق الصناعية.
   • قضاء وقت في دراسة حالات أمثلة (case studies) لإظهار التوزع للشروط والاختيارات وكيف تُنظم برنامج HACCP في مصانع مختلفة.
   • إجراء درس عمل لاحتياط النقاط الفرعية والأخطاء المحتملة وكيف يمكن إصلاحها.

بالتالي، يجب على المسؤولين عن الأمن الغذائي أن يفهموا كيفية إنشاء وتطوير برنامج HACCP متكامل وفعال وإجراءه، وذلك لضمان أساليب الطهي والاحتراز والحماية نقاط الصحة من أي خطر طاقة.