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HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point Certification

Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques

4.83 (3 reviews)

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point Certification

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34 mins

Content

Apr 2021

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What you will learn

Devenez expert HACCP pour implémenter le système dans n'importe quel secteur particulier

Comment l'analyse des risques et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP) s'appliquent aux entreprises alimentaires

Comment identifier les dangers et les points de contrôle critiques avec des limites critiques

Soyez prêt à passer la certification HACCP


Description

Comme nous le disons souvent à AFM Consulting , travaillez plus intelligemment, pas plus dur. Vous êtes sur le point de voir un guide d'étude qui a nécessité des heures de travail acharné, de préparation d'experts et de commentaires constants.

L’HACCP (acronyme anglo-saxon signifiant « Hazard Analysis Critical Control Point » ; en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ») est une méthode ou un outil de travail utilisé dans le domaine de la sécurité des aliments dans tous les domaines (fabrication et conditionnement de produits, restauration,…). Ce dispositif permet de contrôler la qualité des denrées alimentaires.

En effet, il porte sur la qualité sanitaire des lieux, des équipements, des bonnes pratiques du personnel et des produits. Grâce à des mesures préventives, des contrôles quotidiens et à l’implication des personnes appliquées, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont maîtrisées. La démarche HACCP permet d’être proactif face à d’éventuels risques d’intoxications alimentaires.


Lors de l’application du système HACCP, il est nécessaire de faire preuve de souplesse en fonction du contexte spécifique de l’application.


La mise en œuvre de l’HACCP se base sur une démarche en 12 étapes :

  1. Constitution de l’équipe.

  2. Définition du champ de l’étude par produit.

  3. Description du produit.

  4. Définition de l’utilisation attendue.

  5. Description du procédé de préparation (diagramme), Vérification sur site

  6. Analyse des dangers (causes, mesures préventives)

  7. Identification des points critiques pour la maîtrise (CCP)

  8. Établissement des valeurs cibles et tolérances pour chaque CCP

  9. Établissement d’un système de surveillance pour chaque CCP

  10. Établissement des actions correctives

  11. Établissement d’un système documentaire

  12. Vérification



Content

Introduction

Introduction

la méthode HACCP

Généralités

Définition

Les avantages de démarche HACCP

l'application de la méthode HACCP

Les principes de la démarche HACCP

Les principes de la démarche HACCP

Les 5 critères HACCP à maîtriser

Les 5 critères HACCP à maîtriser

Mettre en place une démarche HACCP

Introduction

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Etape 7

Etape 8

Etape 9

Etape 10

Etape 11

Etape 12


3988404

Udemy ID

4/17/2021

Course created date

4/19/2021

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